Arrosto di vitello buongustaio

Fate dei buchi nella carne e riempiteli con pistacchi e pezzi di pancetta; legate bene la carne e mettetela in un tegame con il burro e le cipolline.

Rosolatela piano e salatela, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco.

Finita la cottura affettate la carne e ricoprite le fette con il sugo di cottura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di noce di vitello
• 1 bicchiere di vino bianco
• 15 cipolline
• 60 g di burro
• Pistacchi
• 50 g di pancetta affumicata (fette da 50 g)
• Sale