Costolette di vitello alla valdostana (2)

Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all'osso.

Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini.

Salate e pepate.

Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato.

Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare.

Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite.

Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 costolette di vitello da 150 g ognuno
• 4 fettine di formaggio fontina
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Pangrattato
• 1 tartufo bianco
• Farina
• Sale
• Pepe