Crema di cocco e mango

Con la noce di cocco grattugiata e il latte preparate il latte di cocco, seguendo il procedimento illustrato nella ricetta 'Crema al cocco'.

Ponetelo in una casseruola insieme allo zucchero di canna e portatelo a ebollizione.

Togliete il latte dal fuoco, lasciatelo intiepidire, quindi incorporatevi il succo di un lime, la polpa di mango e lo yogurth, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

In una terrina montate a neve ben soda gli albumi, aggiungendo lentamente lo zucchero semolato.

Formate con il composto tanti mucchietti tondeggianti e girateli nella noce di cocco grattugiata in modo che ne siano completamente ricoperti.

Fate cuocere i dolcetti in una casseruola con acqua in leggero bollore per 2-3 minuti.

Distribuite la crema preparata in quattro coppette individuali, guarnite ogni porzione con qualche pallina al cocco e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di polpa di noce di cocco grattugiata
• 15 cl di latte
• 160 g di zucchero di canna
• 350 g di yogurth intero doppia panna
• 250 g di polpa di mango
• 1 lime (succo)
• Per guarnire:
• 3 albumi d'uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di noce di cocco grattugiata