Filetti di manzo agli odori

Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in più punti, poi legatelo.

In una casseruola scaldate burro e olio, rosolatevi la carne girandola in continuazione.

Salate.

Aggiungete carota e sedano a pezzetti, gli odori.

Bagnate il filetto con il vino e il Marsala, fate evaporare.

Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora abbondante.

Ritirate, lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette.

Servite con contorno di rape bianche al burro.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di filetto di manzo
• 50 g di pancetta
• 2 bicchieri di brodo
• 1/2 bicchiere di vino marsala
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 foglie di salvia
• 1 carotina
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe