Saltimbocca alla romana (3)

E' l'unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia.

Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia.

Fermate il tutto con uno stecchino.

In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza.

Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.

Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carne di vitello in fettine
• 100 g di prosciutto crudo
• 50 g di burro
• Vino bianco secco
• Salvia
• Sale