Scaloppe perugine

Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d'aglio.

Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia.

Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fettine di vitello
• 50 g di prosciutto crudo
• 30 g di olio d'oliva
• 3 acciughe salate
• 1 fegatino di pollo
• 2 cucchiaini di capperi
• 1/2 limone
• Aglio
• Salvia
• Sale
• Pepe