Scaloppine di vitello ai funghi

Pulite i funghi, tagliateli a fettine, cuoceteli per 20 minuti in un tegame con quattro cucchiai d'olio, venti g di burro, uno spicchio d'aglio intero.

Salate, eliminate l'aglio, cospargete di prezzemolo tritato.

In un altro tegame scaldate il restante burro con quattro cucchiai d'olio e adagiatevi la carne infarinata.

Fate colorire a fuoco vivo da entrambi i lati per 10 minuti.

Salate e pepate.

Ritirate le scaloppine e tenetele da parte al caldo.

Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua calda, versatelo sui funghi e poi sulle scaloppine.

Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Riviera Ligure Di Ponente Rossese DOC, Colli Amerini Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 scaloppine di vitello
• 300 g di funghi coltivati
• 60 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Farina
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe