Torrone al cioccolato con nocciole

Foderare con metà ostie lo stampo rettangolare.

Sbriciolare minutamente il cioccolato, metterlo in una casseruola e, senza aggiungere alcun liquido, farlo sciogliere a bagnomaria.

Versare intanto il miele nella pirofila, porla a bagnomaria e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare cuocere per un'ora e mezzo o più, sino a quando il miele sarà scurito e versandone una goccia in una tazza d'acqua fredda si solidificherà e diventerà croccante.

Versare lo zucchero in un'altra casseruola, unire 100 g di acqua e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fare cuocere anche lo zucchero: sarà pronto quando, versandone una goccia in un piattino, si solidificherà e diventerà croccante (lo zucchero non deve prendere colore, ma restare bianco e formare una piccola perla).

Unire al miele ormai pronto gli albumi montati a neve e, sempre mescolando, lasciare cuocere ancora per 2 o 3 minuti.

Aggiungere lo zucchero, il cioccolato sciolto e le nocciole.

Mescolare a lungo, amalgamare tutto e versare il composto nello stampo, formando uno strato alto circa un centimetro e mezzo.

Livellarlo in superficie e coprire con le ostie rimaste.

Lasciare intiepidire, quindi con un coltello molto affilato tagliare il torrone a pezzi delle dimensioni desiderate: avvolgerli in carta pergamena, poi fogli d'alluminio, metterli in una scatola a chiusura ermetica e conservare in luogo fresco e asciutto.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 100 min
• Tempo totale: 125 min

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 250 g di cioccolato fondente di copertura
• 700 g di nocciole pelate e tostate
• 400 g di miele
• 400 g di zucchero semolato
• 3 albumi montati a neve ben soda
• una trentina di grosse ostie da pasticceria